Instituto de Investigación de Ciencia y Tecnología de Alimentos – ICTA
El ICTA tiene como propósito la generación, divulgación y transferencia de nuevos conocimientos científicos y tecnológicos en la ciencia y la tecnología de los alimentos. Las investigaciones abarcan diversos asuntos de la postcosecha de alimentos, la transformación de los alimentos y el comportamiento del consumidor en el contexto de alimentación, dando mayor énfasis al estudio de alimentos de interés comercial en la región Cajamarca y el país, así como el planteamiento de soluciones a la problemática de alimentación nacional relacionado a desnutrición, obesidad, alimentos para consumidores de régimen especial, entre otros.
Autoridades
Ingeniero en Industrias Alimentarias graduado de la Universidad Nacional de la Amazonía Peruana – UNAP, Perú (2011), M. Sc. y Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de São Paulo – USP, Brasil (2016 y 2021, respectivamente). Sus líneas de investigación son: reformulación de alimentos hacia un perfil más saludable; reducción de sodio, de grasa animal y de aditivos sintéticos en productos cárnicos; procesamiento y calidad de carnes y productos cárnicos; estudio de proteínas cárnicas y microencapsulación de compuestos bioactivos. Viene realizando diversas publicaciones en revistas científicas de cuartil 1 con gran impacto en el área de alimentos. Su tesis doctoral fue premiada con Mención honorífica en el Premio Capes de tesis de doctorado en Brasil – categoría Ciencia de Alimentos, 2022.
Proyectos
Galeria de Fotos
Producción científica
- de Araújo, C. D. L., Krauskopf, M. M., Manzi, J. A. S., Barbosa, J. A. L., Cavalcante, C. L., Feltre, G., Rios-Mera, J. D., Saldaña, E., & Contreras Castillo, C. J. (2024). Impact of Micronized Salt in Reducing the Sodium Content in Fresh Sausages. Foods, 13(3), 459. https://doi.org/10.3390/foods13030459
- de Araújo, C. D. L., Krauskopf, M. M., Manzi, J. A. S., Santos, K. C., Rios-Mera, J. D., Dargelio, M. D. B., Saldaña, E., & Castillo, C. J. C. (2024). Influence of micronized salt and high-power ultrasound on the quality of beef burgers. Scientia Agricola, 81, e20230033. https://doi.org/10.1590/1678-992X-2023-0033
- Eduardo, K., Aredo, V., Rios-Mera, J. D., Ambrosio, C. M. S., Siche, R., & Saldaña, E. (2023). Market needs and consumer’s preferences for healthier foods. In Strategies to Improve the Quality of Foods (pp. 337–355). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-443-15346-4.00013-6
- Guzmán, H., Llatas, A. Y., Arteaga, H., Saldaña, E., Tello, F., & Rios-Mera, J. D. (2023). Pijuayo (Bactris gasipaes) Pulp and Peel Flours as Partial Substitutes for Animal Fat in Burgers: Physicochemical Properties. Biology and Life Sciences Forum, 78. https://doi.org/10.3390/foods2023-15039
- Iman, A., Rios-Mera, J. D., Rengifo, E., Palomino, F., Vela-Paredes, R., Vásquez, J., García de Sotero, D. E., Saldaña, E., Siche, R., & Tello, F. (2024). A Comparative Study of Freshwater Fish Burgers Made from Three Amazonian Species: Omega 3 Fortification and Sodium Reduction. Foods, 13(4), 565. https://doi.org/10.3390/foods13040565
